チキンと野菜のかんたん炒めカレー

1. フライパンか中華鍋に油を入れ弱めの中火にしたら、クミン・シードとつぶしたニンニクを入れ、こがさないようにしばらく加熱する。
2. いい香りがしてきたら、鶏肉を加え、中火で炒める。
3. 鶏肉の表面が白くなったら弱火にしガラム・マサラ以外のパウダー・スパイスと塩を加え、軽くかき混ぜる。
4. 再び中火にしてトマト、タマネギ、ニンジンを加える。
5. トマトが少しつぶれ、野菜全体に火が通るまで炒めたら、ピーマンを入れる。
6. ガラム・マサラを加え、軽く炒め合わせればできあがり。もう一度塩を調節し、香菜を混ぜる。

この炒めカレー、材料が切ってあれば、調理時間は１０分程度で十分本格的な味わいに仕上がります。 野菜はお好きなものを。お肉も、鶏モモ以外でもおいしくできます。

根菜のカチュンバル(インド風野菜サラダ)（2人分）

1. 野菜はお好みの種類を用意すればいい。いずれもお好みで小さなダイス状やスライス、千切りにカットしよう。入れるとおいしいのはピーマン、そしてショウガ（刻んだ青唐辛子もイケる）。
2. ボールなどにすべての材料を入れたら、塩とレモン汁をふりかけ、全体を和えればできあがり。

サラダはショウガとピーマンを入れるとグンと風味が際立ちます。野菜は他にも、ダイコン、キャベツ、レタス、セロリ、ズッキーニなど、やはりお好みで。