12月はいよいよ冬到来の季節です。冷たい北風が吹いて気温がぐっと下がり、寒い日々が続きます。この季節に影響を受けやすい体の臓器は「腎臓」です。腎臓は排尿をコントロールするだけではなく、成長や生殖にも関わる大切な臓器です。
またインフルエンザが登場するのも、冬のはじめの12月。冷たく乾燥した空気が鼻や喉の粘膜を弱め、免疫力が低下するため罹患しやすくなります。特に免疫力 のない子どもやお年寄りは気をつけましょう。この季節には、腎臓を守り、インフルエンザを撃退するためにも、体を温め免疫力を高める効果に優れた旬の食材 を上手に取り入ることが大切です。献立でトマトやきゅうりを使いたくても、ここは少し我慢しましょう。夏が旬の野菜は体を冷やす力が強く、逆効果になりか ねません。
体を温める食べ物を積極的に食べましょう。冬の寒さから身を守るには、脂肪を蓄えることも大切なので、肉・魚・卵などの動物性たんぱく質はきちんと取りましょう。
冬に旬を迎える根菜類・穀類や豆類などもバランスよく食べます。ビタミンやミネラルが豊富な緑黄色野菜はうまみを増し、海のミルクと称されるカキも登場する季節です。

緑黄色野菜の「きゃべつ」は、古代ギリシャやローマ時代に薬や保存食として食べられていた歴史の古い野菜です。江戸時代に渡来しましたが、球にならない葉 きゃべつのため鑑賞用とされ、本格的に食用として栽培されたのは明治時代からでした。アブラナ科の植物で原産地は地中海沿岸からアジアと推定され、フラン ス語のカボシュ（頭でっかちからかう語）が名前の由来といわれています。
冬のキャベツは12月～3月が旬。ビタミンC・カルシウムやカリウムなど のミネラル類が豊富です。キャベジンと呼ばれるビタミンUやビタミンKを含有しています。発がんを抑制するインドロールを含んでいます。大きめの葉１枚 （約２５０ｇ）で、ビタミンCの１日の必要量がまかなえられる優れた野菜です。
ビタミンCやUは水溶性なので洗う時は手早く、また水にさらすと流失するので注意します。特に芯の周辺にはビタミンCが多く含まれていますので、芯も残さずに使うと良いでしょう。

堀　文乃（ほり あやの）

栄養士・料理研究家・厚生労働大臣認可 健康管理一般指導員。料理教室の企画運営。飲食店へのメニューのフードコーディネート。家庭料理・マクロビオティック・月の満ち欠け・食育レシピを基にした食のカウンセリグ「フードセラピー」で、体も心も元気にしてくれる毎日の食卓やレシピを提案。

２００９年１月レシピ本監修「月の満ち欠けレシピ（VOICE出版）」
２０１０年１０月号よりレシピ連載中「統合医療でがんに克つ（株式会社クリピュア発行）」